Kochen bei Seegang

Worum es geht

Warmes Essen hält die Crew bei Laune und bei Kräften, gerade bei schlechtem Wetter und auf langen Schlägen. Doch Kochen bei Seegang ist eine Herausforderung: Töpfe rutschen, heißes Wasser schwappt, und der Koch kämpft mit Krängung und Übelkeit. Mit der richtigen Ausstattung, Vorbereitung und passenden Rezepten gelingt es trotzdem sicher. Dieser Beitrag zeigt dir, wie.

Die Ausstattung

• Kardanisch aufgehängter Herd: Er bleibt waagerecht, während das Boot krängt. Die Arretierung muss sich lösen lassen, wenn gekocht wird, und sicher feststellbar sein im Hafen. • Topfhalter: Bügel oder Klemmen, die Töpfe auf dem Herd festhalten. • Schlingerleisten an Arbeitsflächen • Hohe, schwere Töpfe statt flacher Pfannen, ein Schnellkochtopf ist ideal • Ein Kochgurt, mit dem sich der Koch an der Pantry festschnallt, sodass er beide Hände frei hat • Rutschfeste Unterlagen und Becher mit breitem Boden • Eine Schürze aus Ölzeug oder dickem Stoff gegen heiße Flüssigkeiten

Sicherheit in der Pantry

Verbrühungen gehören zu den häufigsten Verletzungen an Bord. Deshalb gilt: • Lange Hosen und geschlossene Schuhe beim Kochen, auch in den Tropen. • Stell dich so hin, dass du nicht in Richtung Herd fällst, wenn das Boot rollt. Auf Backbordbug und Steuerbordbug ist das unterschiedlich. • Töpfe nur halb füllen. • Heißes Wasser in eine Thermoskanne füllen, statt mehrmals Wasser zu kochen. • Gas nach dem Kochen an der Flasche schließen. • Erste-Hilfe-Material für Verbrennungen griffbereit haben.

Vorbereitung ist alles

Bei absehbarem Seegang kochst du vor: Eintöpfe, Suppen, Chili oder Nudelsaucen am Abend vorher zubereiten und in der Thermoskanne oder im Topf aufbewahren. Belegte Brote, hartgekochte Eier, geschnittenes Gemüse und Snacks bereitlegen. Auf langen Überfahrten hilft ein Wochenplan, damit die einfachen Gerichte für raues Wetter aufgehoben werden.

Rezepte, die bei Krängung gelingen

• Eintopf aus dem Schnellkochtopf: Kartoffeln, Gemüse, Wurst oder Linsen, alles in einen Topf, Deckel zu. Der Topf kann kaum überlaufen. • Nudeln mit fertiger Sauce: Nudeln im Topf mit Deckel kochen, Wasser über dem Spülbecken abgießen. • Couscous: Nur heißes Wasser darüber, Deckel drauf, fertig. • Suppe in Bechern: Leicht zu essen, wärmt und hilft gegen Austrocknung. • Wraps mit kalten Füllungen: Ohne Herd, mit Händen zu essen. In Schüsseln servieren, nicht auf Tellern. Ein Löffel reicht.

Wenn der Koch seekrank wird

Unter Deck mit Gerüchen zu arbeiten, fördert Übelkeit. Plane bei Seegang kurze Zeiten in der Pantry und wechsle den Koch. Frische Luft zwischendurch, Blick auf den Horizont. Wer zu Seekrankheit neigt, kocht lieber bei ruhigem Wetter vor.

Typische Fehler

• Kardanik arretiert lassen: Dann rutscht der Topf trotz Halter. • Mit kurzer Hose kochen. • Ehrgeizige Rezepte bei Seegang. • Alle Töpfe benutzen: Jeder schmutzige Topf ist bei Seegang eine Last.

Unser Tipp

Probier deine Starkwind-Rezepte einmal im Hafen aus, bevor du sie auf See brauchst. Und schreib eine Liste von fünf Gerichten, die du bei Seegang ohne Nachdenken kochen kannst. Im Ernstfall bist du müde, und dann hilft eine einfache Liste mehr als jedes Kochbuch.